蒸好的包子为什么会回缩

可能是因为热胀冷缩。

如果在包子蒸好之后立刻打开锅盖的话，那么此时包子就会因为温度的迅速降低而出现塌陷回缩的情况，吃起来口感也没有那么松软。

所以一般在包子蒸好之后需要先关火，然后关着锅盖焖几分钟，等到锅内的温度下降之后再打开锅盖，这样就能有效地防止包子出现塌陷回缩的情况。