随着大家生活水平的提高，越来越多的人开始关注自己的饮食问题，之前的大家对饮食并没有太多的要求，能吃饱就可以，更不要提什么山珍海味了，随着生活变好了，大家对美食的要求也越来越高，制作美食用到的材料也变多了。
1. 明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。
2. 而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。
3. 某些旺火速成的菜肴，由于加热时间极短，在烹调中所加入的花椒、大料等香料，其香味很难散发出来，必须通过含有这些调料香味的明油来满足调味的需要。