冻梨变黑的原理

编辑:全民百科 时间:2024-03-07 07:09:08

冻梨,又叫冻秋梨,一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成。食用时,将冻梨置凉水中浸泡,待化透后捞出可食。

冻梨之所以变黑,是因为在冰冻的低温条件下,梨中所含的酪氨酸酶催化多酚氧化为醌,醌聚合并与细胞内蛋白质的氨基酸反应,结果产生黑色素沉淀。梨子冷冻之后,不仅颜色发生了改变,口感也有所变化,但是并没有变质,还是可以食用的。