1. 准备食材豆瓣200克、牛油200克、菜籽油100克、干红辣椒150克、花椒50克、白糖3大勺、干姜和瓣蒜各150克、葱250克、香料150克、盐适量、鸡精一大勺。
2. 热锅下菜仔油，待菜仔油烧熟后再下牛油，牛油融化后关火将干辣椒和花椒稍过油捞起，待用。
3. 油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下豆瓣腩出香味。
4. 开大火，将骨头汤倒入，以汤料的咸度投放盐和鸡精，略比平常的烧菜味重点即可，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。
5. 喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒。