翻糖皮 如何制作

编辑:全民百科 时间:2024-10-30 12:18:16

食材清单:无味明胶粉9g、糖粉905g、柠檬汁或橙汁一小勺(5ml)、凉开水57g、玉米糖浆168g、甘油14g、白色植物起酥油2.5g

步骤:

1. 鱼胶粉加水加热融化

2. 加一小勺(5ml)柠檬汁或橙汁

3. 加168g玉米糖浆

4. 加14g甘油,再次加热

5. 680g糖粉先过筛

6. 中间挖个洞,倒入液体

7. 用木勺搅拌成黏性状态

8. 把一部分糖粉倒在硅胶垫上

9. 将盆里翻糖倒入硅胶垫上揉,揉成一个结实光滑柔软的面团

10. 倒入2.5g白油,揉入翻糖中,消除黏性

11. 用保鲜膜包住翻糖,装入密封盒子中于冰箱冷藏,可保存2月。