色泽鉴别
准备好一些小麦，然后在黑纸上撒一薄层，在散射光下观察。优质的小麦去壳后小麦皮色呈白色、黄白色、金黄色、红色、深红色、红褐色，有光泽，而劣质的小麦色泽变暗，无光泽，而且还有些小麦色泽灰暗或呈灰白色，胚芽发红，带红斑，无光泽。
外观鉴别
优质的小麦颗粒饱满、完整、大小均匀，组织紧密，无害虫和杂质，而劣质的小麦严重虫蚀，生芽，发霉结块，同时麦粒皱缩，呆白，胚芽发红或带红斑，或有明显的粉红色霉状物，质地疏松。
气味鉴别
取小麦于手掌上，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。如果是优质的小麦，那么会具有小麦正常的气味，无任何其他异味，但是如果是劣质的小麦，就会散发有霉味、酸臭味或其他不良气味。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。小麦可以补充淀粉，蛋白质和矿物质等等，可以促进消化和吸收，而且还可以有促进代谢的作用。