炒土豆丝要泡水吗？

大家知土豆的淀粉含量非常多。用淀粉遇水会沉淀的特性，把切好的土豆丝泡在冷水里，把土豆丝表面上的淀析，如果土豆丝切好不泡水有两个后果:

一，土豆丝裸露在空气里发生氧化变色。

二，直接炒湿淀遇高温会糊化，变得粘稠，容易