灰水是什么

编辑:全民百科 时间:2024-03-29 17:18:13

灰水是碳酸钠和碳酸钾的混合溶液,灰水也叫作碱水,碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

灰水在烹饪方面应用:

1. 碱水能去除油脂中的哈喇味,方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可。

2. 碱水能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。