隔夜的茄子加热能吃吗?

编辑:全民百科 时间:2024-09-15 16:27:13

隔夜的茄子加热不可以吃了。

由于施肥的缘故,茄子中往往含有较多的硝酸盐。

硝酸盐本身并无毒性,但是如果存放一段时间,由于酶的作用,它会转变为致癌的亚硝酸盐,对人体造成伤害。

在烹调的高温作用下,蔬菜中的酶已经被灭活了,但是蔬菜冷却之后,却会接触空气中的微生物。

其中许多微生物都有“硝酸还原酶”的作用,也可以把硝酸银转化成亚硝酸盐,所以说最好还是不要隔夜吃。