煮的方法不同

绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应，在绿豆皮中含有多酚类物质，一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质，并随煮制的时间延长，氧化程度加深，汤水变红，一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红，而盖盖煮绿豆汤或是短时间煮绿豆汤就是绿色的。