原理：
1. 蛋白的主要化学成分是一种蛋白质，禽蛋长时间放置，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。
2. 氨基酸不仅和酸性物质发生反应，还可以与碱性物质发生作用。
3. 制作松花蛋时，泥巴里加入一些碱性物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。
4. 氨基酸盐不溶于蛋白，因此形成松花蛋。
制作方法：
1. 鸡蛋洗干净待用。
2. 将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部化开时，料灰即配制完成。
3. 把料灰均匀地涂在鲜蛋上。
4. 存放大约两个月时间，松花蛋即腌制完成。
5. 将蛋壳剥去即可食。