上海醉鸡最正宗的做法

编辑:全民百科 时间:2024-04-03 22:36:10

用料:鸡腿2只,绍兴酒1000ml,花椒15g,盐60g,老姜4片,香菜5g。

做法:

1. 火将炒锅烧至红热,放入盐不停翻炒,至颜色变深,再放入花椒同炒,至花椒飘出香味,变熟色,放晾备用。

2. 鸡腿洗净,用炒过的花椒盐抹匀鸡腿,用保鲜膜包好,放入冰箱保鲜层腌3到4小时,使之入味。

3. 烹饪前取出鸡腿稍放置,使鸡腿接近室温,用水冲去表面的花椒盐。

4. 煮锅中放入适量清水,大火烧沸后将鸡腿放入,改小火慢煮20分钟,然后取出,放入事先准备好的冰水中漂凉。

5. 将鸡腿沥干水分,剁成适口的块,加入绍兴酒,使酒完全浸没鸡肉,浸泡8到12小时,食用前撒入香菜段即可。