材料
鲜牛骨、牛杂、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
做法
1. 将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2. 加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3. 将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
4. 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。