什么蔬菜在炒之前要焯水

草酸较多的蔬菜

类似菠菜、茭白、竹笋等含有较多的草酸，如果不进行焯水会影响人体对钙的吸收。

十字花科蔬菜

比较出名的十字花科蔬菜就是西蓝花、花菜等，如果焯水后它的口感会更好，也能更好的吸收纤维素。

蔬菜有虫土

像苋菜这类的野菜生长的环境基本在路边或者一些污浊物比较多的地方，焯水不仅能更好的的去除毒素，也能预防一些过敏反应。

含有秋水仙碱的蔬菜

比较常见的秋水仙碱的蔬菜就是黄花菜，如果不焯水人体吸收后会变成二秋水仙碱，这会大大的危害到人体健康。