葛根切片为什么发黑

可能是受到了氧化。

葛根中含有较多的淀粉以及多酚类物质，这类物质很容易被氧化，而葛根在切开之后其切面会失去表皮的保护。

所以如果放置时间过长的话就会很容易被空气中的氧气氧化成深色的醌类物质，此时就会很容易出现发黑的情况，所以切片之后的葛根最好不要放太久，以免造成营养、药用价值的下降。