1. 在鸡肉块里加入姜片、料酒、盐、生抽、蚝油和生粉抓拌均匀，腌制20分钟。
2. 把生姜去皮洗净切片，大蒜去皮，葱头洗净备用。
3. 把泡好的香菇切小块，青椒洗净切块，红萝卜去皮洗净切片备用。
4. 锅烧热放油，然后下姜、葱、蒜，开大火炒出香味。
5. 然后放入鸡块到锅里煸炒，炒到鸡皮微焦收缩。
6. 再加入香菇和红萝卜块到锅里翻炒3-5分钟。
7. 然后加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
8. 加入没过鸡肉一半左右的开水，大火烧开后中火再焖煮二十到三十分钟。
9. 当水快干后，放入青椒，大火快速翻炒两分钟左右出锅。