正宗泡椒凤爪的做法

编辑:全民百科 时间:2024-06-30 18:27:02

1. 凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中

2. 倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆

3. 腌制5分钟后,用清水冲洗干净

4. 锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥

5. 同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟

6. 此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开

7. 与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入

8. 将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉

9. 当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽

10. 过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用。