1、冷冻
现在我们用这个方法：取下新鲜香椿，洗净，再用热水烫一下，看香椿由红变绿。取出放入冷水中浸泡几分钟。然后把水挤出来。将其分成若干部分，放入保鲜袋中，卷起密封。直接冷藏。这样，也可以保存半年。而且，解冻后的香椿味道浓郁，与新鲜香椿差别不大。
香椿经热烫后，果肉成熟，细胞具有一定的延展性。当细胞中的水冻结时，它会膨胀并产生冰晶。如果不直接漂白冷冻，冰晶很容易刺穿细胞壁，冷冻香椿就会崩塌，颜色会变深，不再新鲜。
2、腌制
很久以前，没有冰箱的时候，人们大多采用这种腌制方法：新鲜的香椿不要洗，放在没有油和水的容器里，直接放盐，可以多放一些，用手把香椿和盐揉匀。在阴凉处腌制约1周，然后摊开晾干几天。之后，它可以密封和储存在一个塑料袋。可以存放半年，没问题。吃之前先泡一下，然后烫一下。可以炸香椿鱼，可以炒鸡蛋等。