就会腌制失败，里面的大蒜会容易变质坏掉，最好重新腌制比较好。
腌制的目的是把大蒜浸泡在醋里面。腊八蒜是家常菜。生产过程非常简单。我们的第一道工序是把一点水弄干，这样味道就更美味了。
泡腊八蒜，要用紫蒜和米醋。我们把蒜瓣的旧皮去掉，浸在米醋里，放进一个小罐子里，然后把它们封紧。除夕夜打开蒜瓣时，蒜瓣青翠欲滴，蒜香辛辣，醋香混合在一起。这是饺子最好的调味品。也可与凉菜搭配使用。它有独特的味道。
紫色的蒜瓣上满是小泡泡，蒜瓣又硬又硬，蒜头又脆又香。米醋的颜色是浅色的，腌蒜的颜色和以前一样。它是橙绿色的。口感酸辣，香气浓郁，略带甜味。那老醋熏醋泡蒜颜色黑，蒜不够绿，味道不好，尤其是熏醋，略带糊味，也许这就是它的特点。