发面的时候为什么要放入白糖

发面时，如果不是做西餐甜点的话，是无需添加白糖的，但无需添加不代表不可以添加，其实发面时添加白糖有一下几个好处：

1. 口感上可以增加成品的香甜度，如用加白糖蒸出来的馒头会有甜味。

2. 添加白糖可以当做是酵母菌的催化剂，有助于面团快速发酵。

3. 在制作甜品时，需要在发酵的面团中放入白糖，使面团整体口感变甜。