很多人可能觉得红糖还有冰糖三种白糖都是糖类，应该只有颜色和形态的区别。但事实并非如此，古人的制糖和现代人的制糖有很大的区别，现在主要是机器制糖，机器做的糖现在是白砂糖和绵白糖两种。
红糖也叫作赤糖，分为土制和有机质的。一般从颜色上来看是深褐色偏红色，含糖量低于白糖，有很多种颜色也分为不同的品类，糖味浓厚甚至有一股焦味。
而白糖则是作为日常做菜中常加的一种辅料，别名也有糖霜等，是用甘蔗或者甜菜提取的一种结晶体，一般在南方是用甘蔗提取的，而在北方就是要用甜菜提取的。
冰糖则是一种较大的结晶体，和白糖比较像，是通过白糖长时间的熬制还有煎炼形成的，看上去就像是冰块一样，所以人们也叫它冰糖，因为有少量杂质，所以适合煲汤，有润肺功效。