1. 和面时，不能过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。
2. 醒面，将和好的面进行放置20分钟。
3. 盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断。
4. 绕条，将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。
5. 二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵。
6. 拉条，拉制时要平均用力，拉到80厘米左右时即可。
7. 三次醒面，将面再次放入发酵槽中，一般为30分钟。
8. 上杆，将面条从发酵槽中取出，放置架子上。
9. 二次拉长，将面从架子上拉长，进行晾晒。
10. 下杆，将晾干的挂面取下即可。