我买回的活海参怎么一煮就硬啊

1. 活海参在加热过程中胶原纤维受热会发生收缩，表现出变硬的性状，就跟我们肱二头肌收缩变硬一样。

2. 再延长煮的时间破坏掉胶原纤维就会变软了。

3. 但是这个过程海参会严重缩水。