生猪头怎么煮成好吃的猪头肉

编辑:全民百科 时间:2024-06-18 18:54:37

猪头肉做法:

一、主料:

雄性猪头1个。

二、辅料:

盐、花椒、糖色、酱油、白糖、绍酒、八角、小卤香、丁香、桂皮、葱、姜。

三、做法:

1. 将猪头洗净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物,猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净。

2. 将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟,捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用。

3. 另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即可。