正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期。
如果不是成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的。当然如果发酵不严重的话，在60℃左右水浴加热半个小时处理后还是可以食用的。
不管什么蜂蜜，也无论保存了多久，只要未发生变质，是可以食用的，不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差些。
蜂蜜是可以常年保存不会变质的东西，因为它本身含有大量抑菌成分，蜂蜜呈凝固状是蜂蜜的正常结晶现象，并没有变质，可以放心食用，而且蜂场纯生蜂蜜更易有这种现象，并不是变质，而是正常的结晶。吃蜂蜜可以润滑肠道，对排便有利，使体内的垃圾快速清除，如果便秘，肠道内的垃圾产生有毒物质就会侵害肠道，易发生肠道病变，有时吃蜂蜜时肚子不舒服，像腹泄，其实只是蜂蜜在润滑肠道，并不是蜂蜜的变质。