白水煮鸡胸肉如何不柴

腌制

要想鸡胸肉不柴就要避免鸡胸肉在煮的过程中丢失水分，可以先在鸡胸肉中加入一些葱姜水，往同一个方向搅打上劲使鸡胸肉吸收足够的水分，然后加入蛋清和淀粉，能够包裹住鸡胸肉的水分不使其流失，然后静置10-15分钟左右。

先煮后焖

持续的大火水煮是导致鸡胸肉变柴的另一个原因，可以将鸡胸肉切成合适的大小，在煮的过程中先用大火煮，煮到一定时间时关火，关着锅盖利用里面的余温将鸡胸肉慢慢焖熟，这样就能避免鸡胸肉因为持续的大火而变得柴硬了。