芦笋不焯水有毒吗？

没有毒。

芦笋本身就不含有毒素，所以就算是不焯水，其也不会产生毒素的，所以芦笋不焯水也是没有毒的，是可以食用的。

芦笋虽然没有毒，但是其中是含有大量的草酸的，而草酸进入到血液中之后，其会与体内的钙进行结合而生成草酸钙，草酸钙是一种难以消化吸收的物质，容易在体内沉积，长期如此容易造成结石。

所以芦笋一般会建议进行焯水，因为草酸溶于水，焯水可以将大部分的草酸去除，从而使得芦笋更加健康营养。