炖十多斤重的大草鱼的方法如下:
食材:头鱼段1000克左右。
配料:葱1根,姜1块,蒜3瓣,八角2个,花椒水30毫升,生抽25毫升,老抽20毫升,白糖5克,盐3克,面粉15克,醋适量
做法:
1. 提前将胖头鱼去内脏去鳃去鳞,清洗干净,剁成8厘米宽的块状,葱切段、姜切片备用。
2. 鱼块切十字花刀,放入姜片,花椒水,撒盐后两面抹匀,腌制1小时左右。
3. 炒锅加热,倒入比炒财趟多一倍的油烧至八成热,鱼块表面均匀沾上面粉。
4. 放入锅中,中火煎制。
5. 定型后及时翻面,煎至两面金黄,鱼块大的话,可以分次煎。
6. 再放入葱段、姜片、蒜瓣和八角,烹入生抽、老抽、醋。
7. 锅中加入热水没过鱼块,加入盐和白糖,大火烧开。
8. 转中火慢炖35分钟,炖煮的过程中不断将汤汁淋到鱼块上,让鱼肉充分入味。