方法一，窖藏：
1. 在初霜降临之前，当姜叶转黄，姜块已充分成熟后在晴天收回，平摊在地面约8至12小时，厚度不超过15厘米，除去泥渣和破碎姜块;
2. 置阳光下暴晒1至2天，然后用千分之四含量为百分之五的多菌灵可湿性粉剂浸泡1小时，捞出晾干;
3. 放在地势略高，排水良好，向阳的地窖内，姜入窖要轻拿轻放，分层堆置，使姜块之间有一定的空隙，高度1米，上盖30厘米厚的沙质潮土，保持适量时间即可。
方法二，室内堆藏，又名沙藏：
1. 选择阴凉、通风的房屋，先在地面铺一层大石子，再用干净的细沙铺6至8厘米厚;
2. 将选好、消毒好的姜块，顺序地摆放在沙上，铺一层姜盖一层沙，共5至6层，用砖框边，上盖草帘，保持沙的湿润，此法可保存半年以上。
方法三，塑料薄膜袋贮藏：
将选好的姜放入无毒的聚乙烯薄膜内，封口随吃随取。
方法四，干法保存：
1. 将生姜脱皮沸水烫漂5至6分钟，使姜内淀粉湿润;
2. 进行熏硫，再用冷水洗净放在60至70摄氏度的条件下烘干，干品放在阴凉通风处，可长期保存。