1. 拿一根筷子插进虾的尾部。
2. 用尖刀从图示的位置刺下去，正反面都要刺开。
3. 拿毛巾裹上虾头，以免手受伤。一手握虾尾一手握虾头，左右扭动，用力拔开。
4. 用剪刀剪开虾肚的两侧。
5. 用勺子的小头把虾肉一点点拨出来。
6. 最后放入凉水冰镇即可。
龙虾
是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20～40厘米之间，重0.5公斤上下，部分无螯，腹肢可后天演变成螯。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。主要分布于热带海域，是名贵海产品。龙虾长到1磅重（可以上市）需要6～8年的时间。龙虾在温水中生长更快，并可在更短的时间内长到上市规格。