鱼头豆腐汤一般熬制出来是不会出现发苦的现象的，而若是出现了发苦的现象可能是有两个方面，如下：
鱼
鱼是可能会导致鱼头豆腐汤发苦的很大原因之一，若是鱼头本身就不新鲜的话，其熬煮出来也是不新鲜的，严重的话还可能会出现苦味。
其次就是鱼头没有处理好，鱼头一般腥味重，并且杂质很多，不干净，若是没有处理好的话，那么熬煮出来的鱼头豆腐汤就会带有苦味。
盐
盐也是可能会导致汤发苦的原因，因为一些有的盐其中的杂质含量太多，本身就会带有一定的苦味，所以也就会导致汤发苦。
其次就是制作鱼头豆腐汤的时候，会加入盐来调味，若是放入的盐的含量太多的话，也会导致出现苦味，并且伴随很重的咸味