牛板筋怎么挑选

这牛板筋分公牛母牛，公牛板筋是大宽的，厚的，发白色的;母牛的板筋是黄色的，焦黄的，发薄。

母牛的板筋，口感老，咬在嘴里像木头渣子似的。

新鲜的板筋表面会有一种光泽感，有弹性，有水分。

相对越宽，摸起来越柔软的板筋，也越嫩。