肝炎病人
鹅蛋黄中含有脂肪和较多的胆固醇，这些物质都需要在肝脏中代谢，而肝炎病人的肝脏功能比较差，吃鹅蛋后容易加重其胃肠道负担，从而诱发或者是加重肝炎病人的病情。
鹅蛋过敏者
一般人群食用鹅蛋是不会导致过敏的，但对于鹅蛋过敏的人群来说，食用鹅蛋之后是很容易出现腹痛、腹泻、瘙痒以及起红疹等不适症状发生的，不利于人体的健康，所以鹅蛋过敏者要忌食鹅蛋。
体质燥热者
鹅蛋属于一种温性的食物，过量食用容易加重人体体内的燥热之气，从而可能会导致人体出现上火的症状，体质燥热者食用之后，容易导致上火的症状发生，所以体质燥热者要适量食用鹅蛋。