为什么油条冷了就软了

由于明矾和面条的作用，油条刚油炸出锅时很脆。高温油炸失水产生的脆皮，所以吃起来外酥里软。放置一段时间后，里面的水会慢慢渗入外壳，因潮湿而软化，不是因为吸入潮气。

制作油条的面团属于碱盐面团。 由于这种面团的特殊反应，在熟成过程中受到一定的限制。 一般只适用于高温油炸方法，以达到松软酥脆的特性。 面团制备中掺入的苏打（纯碱）和盐（强粗盐）在水的作用下会产生气体，使面团体积变大。