外皮呈金黄色，内皮细胞呈红白相间。
红心柚品种繁多，不同品种的皮色会略有不同。以常见的红肉蜜柚为例，果皮呈金黄色，内皮呈白色，果肉呈深红色；红柚皮呈金黄色和粉红色，内皮呈浅红色，果肉呈深红色；若为虎尾文旦柚，则果皮为金黄色，内皮为粉红色，果肉粉红色或白色，分布不均匀。
市场上会有很多种柚子。如果按照柚子肉的颜色可以分为红心柚和白心柚子，那么大家熟悉的红番茄因为番茄红素而红，油菜因为叶绿素而变绿，红心蜜柚之所以漂亮，是因为它含有番茄红素和β-胡萝卜素。番茄红素是普通白柚的55倍，β-胡萝卜素是白柚的46.8倍。番茄红素和β-胡萝卜素是类胡萝卜素，属于植物化学物质。它们具有抗氧化作用，能清除体内自由基，延缓衰老。