吃羊肚菌需要剪掉脚柄吗？

看个人喜好。

羊肚菌的脚柄也具有一定是营养成分，但由于羊肚菌的生长环境，羊肚菌的脚柄会带有一定的泥土，清洗起来会比较麻烦。且羊肚菌脚柄的口感不太好，所以很多人吃羊肚菌时喜欢把脚柄剪掉。