辣椒的辣度是如何测量的

编辑:全民百科 时间:2024-07-23 04:18:44

辣椒中含有一种称为辣椒素的物质,能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域,使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。

测定辣椒的辣度可以通过定量检测辣椒素的含量来获得,也可以通过某品种的热系数来划分辣椒的辣度。

辣椒素的定量检测,可以采用ELISA法,这种方法可以做干辣椒、辣椒酱、辣椒油中的辣椒素的定量检测。

其试剂盒由美国缅因大学开发美国Beacon 公司生产,中国的代理商为北京安易世纪贸易有限公司。