青茄子怎么烧

编辑:全民百科 时间:2024-08-08 05:45:49

青茄子可以烧油焖茄子,其做法为:

原料:茄子400克,植物油500克,酱油30克,料酒10克,白糖13克,精盐3克,味精2克,葱花2克,姜末2克,清水100克。

步骤:

1. 将茄子切去柄、蒂,洗净,切成大旋刀块,即菱形块,放入盘中。

2. 炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。

3. 将炒锅置于旺火上,撒入葱花、姜末,放入清水,倒入茄子,再加入料酒、酱油、白糖、精盐,翻动几下。

4. 烧开后,盖好炒锅,转入小火,焖煮约1分钟,到汤汁稀少时移旺少上,翻炒几秒钟,加入味精和植物油15克,待卤汁稠浓即可。青茄子烧制完成。