肉类一般无需担心亚硝酸盐

不管是肉还是鱼，其本身所含的亚硝酸盐含量就很低，通常并不担心肉在保存过程中再产生亚硝酸盐。关键是有无外来加入的亚硝酸盐。

对于一般人来说，自己烹饪只要不使用含有硝酸盐的调料（不会将亚硝酸盐当作食盐来使用），就不存在“隔夜肉”亚硝酸盐增加的担心。