不少朋友在家做面筋时发现每次蒸的时候都发的特别好，可是一关火，发好的面筋就会迅速塌陷回缩，变成一块薄饼，其实出现这种情况最主要的原因是发酵的时间太长。
面筋要怎么做呢？
在盆里倒入温水，加上适量的盐，然后一边用手搅一边往盆里倒入高筋面粉，做出洗面粉的动作，洗着搅着，盆里的面粉就会变稠，形成面筋，拿出洗好的面筋，取40度温水泡揉，让面筋有温度，这样等下发酵的时候会很快。撒一点酵母揉匀，发酵1个小时左右，然后入锅蒸15分钟，面筋就做好了。
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，是传统美食。