根据实际情况而定。
腊肠是我国一道传统美食，历史悠久，主要是利用肠衣，然后往里面加上一些肉料制成的，具有较高的营养价值以及食用价值，深受人们的喜爱和欢迎。
一般腊肠破皮，那么主要考虑是两者原因，一种是腊肠暴晒导致，或者是处理时不小心导致的破皮，这种情况下腊肠是可以继续食用的，并不会滋生不利于人体健康的物质。
还有一种原因是腊肠腐烂变质导致的，这种情况下腊肠可能已经滋生了不利于人体健康的细菌以及微生物，食用之后可能会加重人体肠胃负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成威胁。