面粉添加剂都有什么

编辑:全民百科 时间:2024-06-21 22:36:25

面粉添加剂有面粉减筋剂、面包改良剂、面粉品质改良剂、增筋类面粉添加剂、面粉增白剂等。

1. 面粉减筋剂:可以破坏面粉的筋度,使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。

2. 面包改良剂:添加到面粉中,使面包的内部组织结构细腻,气泡均匀,从而加工出来品相很好的面包。

3. 面粉品质改良剂:可以全面的提高面粉的品质,使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要。

4. 增筋类面粉添加剂:俗称面粉增筋剂,主要成分是VC等,提高面粉的筋度,使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要。

5. 面粉增白剂:也就是稀释过氧化苯甲酰,其主要化学物质是过氧化苯甲酰,也就是俗称的“面粉增白剂”。该种物质具有强氧化作用,加快面粉的后熟,使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天,它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素,使其由略带黄色变为白色。