准备鸡肉1斤、榛蘑适量。还需要油、大葱、生姜、花椒大料粉、老抽、味精、盐等调味品。
柴鸡可以选择吃鸡胸、鸡腿等肉比较多的部位，不需要骨头多的肌肉，把鸡肉清洗干净后切成小块，放到盘子中。
蘑菇放在清水中浸泡上10分钟，捞出来用清水冲洗上一遍，放到碗中。
用锅煮水，等到水开把鸡肉块放进去，焯一下水，1分钟之后就再捞出来。
把生姜洗干净切成丝，葱切成小段。
炒锅中放上油加热，等到油热的时候放入葱段和姜丝，等到炒出香味的时候，放入鸡肉块进行翻炒。
之后再倒入老抽和花椒、大料粉等调味品继续进行翻炒，等到鸡肉均匀上色之后加入清水，再用大火煮开。
等到大火把汤完全煮开之后，把蘑菇放进去，调成小火慢慢炖，约30分钟后开锅，加入味精、盐和葱段，均匀的搅拌就可以出锅吃了。