香蕉属芭蕉科，是多年生草本常绿树。
它的形态较为奇特，没有主根，只有地下茎抽生的不定根；没有茎，只有层层紧压的覆瓦状叶鞘重叠而成的“假干”，起支持和输导作用。
香蕉的花是完全花，排列在复穗状花序上，往往花轴基部的花已发育结果，而顶端还在陆续开花。
香蕉的果穗分为多个果段，一般有6~12个，而每个果段上大约有5~20个果指，果指即单只香蕉一大串约有200只香蕉，重达数10公斤。
由于栽培的香蕉多数是单性结实，所以没有种子，用吸芽和地下球茎繁殖。
香蕉种类繁多。
全世界有50多种，300个栽培品种。