蒸的时间比较长
花卷蒸出来之后，不绿可能是由花卷蒸制的时间太长，导致葱花由绿变黄了，长时间的高温让花卷中的香葱变老、变色，所以建议不要长时间的蒸制。
火候大小
就是采用的火候原因导致了花卷不绿，若是采用的是小火进行焖蒸的话，那么其焖蒸的时间一定会长一些，从而这样就导致了花卷不绿。
所以建议在焖蒸花卷的时候，最好是采用大火，这样焖蒸的时间会短一些，并且蒸出来的花卷也会比较绿。
发酵问题
其次就是因为发酵所带来的问题，因为发酵本身是一种酸性环境，加上葱花也是一种酸性物质，尤其是在发酵时间比较长的老面中，葱花更加容易变黄，蒸出来容易不绿。