甘蔗开花还能吃吗？

能吃。

甘蔗开花，甘蔗的糖份会降得很低,影响榨糖质量，所以蔗农会在它开花前砍了去榨糖或食用,糖厂也会要求蔗农在甘蔗开花前砍下榨糖。甘蔗开花,能取得甘蔗的种子.一些科研所会专门诱导甘蔗开花,以便进行甘蔗杂交试验,改良品种。