京烧大肠做法如下:
材料:猪大肠200克、鸡蛋90克、小麦面粉15克、淀粉20克、花生油40克、黄酒15克、酱油15克、盐3克、小葱10克、椒盐2克、姜10克。
1. 将大肠洗净煮熟,再用醋碱水洗净,放在开水锅里焯一下,用净布搌干放盆内。
2. 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜,浸渍5分钟取出,搌干。
3. 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀。
4. 炒锅放旺火上,添入花生油,烧至七成热,将大肠头逐个下入,炸至糨皮时,翻一次,端锅离火3分钟。
5. 待油温下降后,再将锅放在火上,炸成柿黄色出锅。
6. 沥油后剁成1厘米厚的斜刀块,放在盘里。
7. 上桌时外带花椒盐即可。