生吃胡萝卜，或直接喝胡萝卜汁比煮着吃，炒着吃都可以发挥更大的营养，因为生吃的维生素是不会被破坏的，可以更好的促进胡萝卜的健康。生吃胡萝卜，味道清甜，更有助于营养的吸收。但是对于一些肠胃不是很好的人，最好不要生吃胡萝卜了，以免引起不必要的肠胃疾病。同时由于胡萝卜是根茎食物，所以要生吃胡萝卜的话，一定要清洁干净，才可以食用，这样更有利于身体健康。
生吃胡萝卜的好处：
1. 保护心血管健康。
2. 祛斑保持皮肤的弹性。
3. 益肝明目。
4. 增强免疫力。
5. 促进肠道健康。
6. 促进新陈代谢，增进血液循环。
7. 延缓衰老。