想要挑选新鲜的鹌鹑蛋其实不难，在购买时可以对鹌鹑蛋进行摇晃，新鲜的鹌鹑蛋是没有水声的，并且其外壳坚硬并富有光泽，外壳上带有小孔。可以将鹌鹑蛋放入水中观察是否下沉，下沉了的话就说明是新鲜的。
1、摇晃
购买鹌鹑蛋时可以进行摇晃，判断鹌鹑蛋里有没有水声，里面能晃动则表明鹌鹑蛋是变质了的。不能晃动则是新鲜的蛋，可以进行购买。在鹌鹑蛋存放前也不需要进行清洗，鹌鹑蛋外壳上的白霜能够防止变质。
2、看颜色
一般鹌鹑蛋的外壳呈灰白色，上面带有斑点，外壳坚硬并有光泽。新鲜的鹌鹑蛋的壳上带有小孔，变质的则没有。鹌鹑蛋的透光性很好，在强光下可以看到里面是透明的。
3、水
可以将鹌鹑蛋放入冷水中，看鹌鹑蛋是否下沉，下沉了是新鲜的，没有下沉则是变质的。生的鹌鹑蛋在冷藏室可以保存一个月左右，煮熟的鹌鹑蛋只能保存2～3天。所以想要保存更长的时间还是建议直接将生的鹌鹑蛋放入冷藏室。