1. 将剔刺去皮的平口鱼肉洗净，放在案板上。
2. 用刀片将平口鱼切成厚1点2厘米的大片，再切成长5厘米粗零点7厘米的丝，装在碗内，放鸡蛋清和少许湿淀粉，抓匀上浆。
3. 玉兰片、木耳、油菜煮洗净，切成细丝。
4. 锅内放油烧至四五成热时，把上浆鱼丝分散投入，用铁筷划开滑炸，并用手勺不断翻动，滑炸到淡黄色，七八成热时，捞出控油。
5. 原锅内留适量底油，烧至七八成熟下入葱末、姜末炝锅，出香味后放入玉兰片丝、木耳丝、油菜丝煸炒几下。
6. 加入酱油、料酒、糖、醋、盐和少许清汤，烧沸。
7. 放进味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，芡一转浓，再把鱼丝下锅颠翻均匀，淋入香油即成。